SOS για τους καταναλωτές: Αποσύρεται πασίγνωστη κονσέρβα τόνου από τα ράφια – Μην την καταναλώσετε

Η επίσημη ειδοποίηση κοινοποιήθηκε από την Ελλάδα μέσω του ευρωπαϊκού συστήματος RASFF (Σύστημα Έγκαιρης Προειδοποίησης για Τρόφιμα και Ζωοτροφές), ύστερα από αυστηρό έλεγχο που πραγματοποιήθηκε στα σύνορα.

Η υπόθεση αφορά κονσερβοποιημένο τόνο σε ηλιέλαιο του είδους Katsuwonus pelamis (γνωστό ως skipjack tuna), με χώρα προέλευσης την Τουρκία. Η αξιολόγηση του κινδύνου από τις αρμόδιες αρχές χαρακτηρίστηκε επίσημα ως «σοβαρή», γεγονός που οδήγησε την Ευρωπαϊκή Επιτροπή στην άμεση αναταξινόμηση και παρακολούθηση της ειδοποίησης στο σύστημα ελέγχου.

Τι είναι η ισταμίνη και γιατί δεν καταστρέφεται με το μαγείρεμα

Ο λόγος της εσπευσμένης απόσυρσης είναι η παρουσία αυξημένων επιπέδων ισταμίνης. Η ισταμίνη είναι μια βιογενής αμίνη που δημιουργείται κατά την αποσύνθεση των ιστών σε συγκεκριμένα ψάρια (όπως ο τόνος, το σκουμπρί και η παλαμίδα), τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα στο αμινοξύ ιστιδίνη.

Αν τα ψάρια αυτά δεν συντηρηθούν στις κατάλληλες ψυκτικές συνθήκες αμέσως μετά την αλίευσή τους ή κατά τη μεταφορά τους, αναπτύσσονται βακτήρια που μετατρέπουν την ιστιδίνη σε ισταμίνη. Το πιο ανησυχητικό στοιχείο με τη συγκεκριμένη ουσία είναι ότι δεν καταστρέφεται με τη θερμική επεξεργασία της κονσερβοποίησης. Ακόμη και αν το προϊόν αποστειρωθεί πλήρως στο εργοστάσιο, η ισταμίνη που έχει ήδη παραχθεί παραμένει ανέπαφη μέσα στο τρόφιμο.

Ποια είναι τα συμπτώματα της δηλητηρίασης

Η κατανάλωση τροφίμων με υψηλή συγκέντρωση ισταμίνης προκαλεί το λεγόμενο σκαμβροειδές σύνδρομο ή αλλιώς οξεία δηλητηρίαση από ισταμίνη. Τα συμπτώματα εκδηλώνονται από λίγα λεπτά έως λίγες ώρες μετά το γεύμα και περιλαμβάνουν:

• Κοκκίνισμα στο πρόσωπο και τον λαιμό, καθώς και αίσθημα καύσου

• Έντονο πονοκέφαλο, ζάλη και ταχυκαρδία

• Υπόταση, ναυτία, εμετό, στομαχικό πόνο και διάρροια

• Εξανθήματα και φαγούρα που θυμίζουν έντονη αλλεργική αντίδραση

Η σοβαρότητα της κατάστασης εξαρτάται από την ποσότητα που καταναλώθηκε και την ευαισθησία του καθενός, ωστόσο άτομα με ιστορικό άσθματος, αλλεργιών, καρδιακών προβλημάτων ή όσοι παίρνουν συγκεκριμένα φάρμακα διατρέχουν πολύ μεγαλύτερο κίνδυνο.

Τι προβλέπει η ευρωπαϊκή νομοθεσία για τα όρια ασφαλείας

Σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 για τα μικροβιολογικά κριτήρια των τροφίμων, οι έλεγχοι γίνονται αυστηρά σε δείγματα εννέα μονάδων (n=9). Η μέση τιμή της ουσίας δεν πρέπει να ξεπερνά τα 100 mg/kg, ενώ το απόλυτο ανώτατο όριο για οποιοδήποτε μεμονωμένο δείγμα είναι τα 200 mg/kg.

Στη συγκεκριμένη περίπτωση του τόνου από την Τουρκία, τα αποτελέσματα των εργαστηριακών αναλύσεων ξεπέρασαν κατά πολύ τα επιτρεπόμενα όρια ασφαλείας, αναγκάζοντας τις ελληνικές αρχές να σημάνουν συναγερμό για την προστασία του καταναλωτικού κοινού.

Πηγή