Μην πετάτε ποτέ το βρασμένο νερό από τα μακαρόνια στο νεροχύτη – Δείτε τον λόγο

Αν μέχρι σήμερα, αφού έβραζες τα μακαρόνια, άδειαζες όλο το νερό στον νεροχύτη, ίσως ήρθε η ώρα να αλλάξεις συνήθεια. Το νερό στο οποίο έχουν βράσει τα ζυμαρικά μπορεί να αποδειχθεί πολύτιμο στην κουζίνα, καθώς περιέχει άμυλο που μπορεί να βοηθήσει σημαντικά στην παρασκευή της σάλτσας.

Το μόνο που χρειάζεται είναι να κρατήσεις μια μικρή ποσότητα πριν σουρώσεις τα μακαρόνια. Πρόκειται για μια απλή κίνηση, η οποία μπορεί να κάνει αισθητή διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα.

Γιατί είναι τόσο χρήσιμο το νερό των ζυμαρικών

Είτε πρόκειται για σπαγγέτι, είτε για fusilli, είτε για λιγκουίνι, τα ζυμαρικά απελευθερώνουν άμυλο όσο βράζουν. Αυτός είναι και ο λόγος που το νερό στην κατσαρόλα αποκτά τη χαρακτηριστική θολή όψη.

Το συγκεκριμένο αμυλούχο νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη συνέχεια για να «δέσει» τη σάλτσα και να της προσδώσει πιο απαλή υφή.

Ακόμη και μια απλή βάση με λαχανικά ή ένας συνδυασμός σκόρδου και βουτύρου μπορεί να μετατραπεί σε πιο ομοιογενή σάλτσα, αν προστεθεί μία ή δύο κούπες από το νερό όπου έβρασαν τα μακαρόνια.

Πώς να το χρησιμοποιήσεις σωστά

Υπάρχουν δύο τρόποι για να αξιοποιήσεις το νερό με το άμυλο.

Ο πρώτος είναι ο πιο απλός: πριν σουρώσεις τα ζυμαρικά, κρατάς περίπου δύο κούπες από το νερό της κατσαρόλας.

Ο δεύτερος τρόπος είναι να μην χρησιμοποιήσεις καθόλου σουρωτήρι. Σε αυτή την περίπτωση, μεταφέρεις τα μακαρόνια απευθείας από την κατσαρόλα στο σκεύος όπου έχεις ήδη ετοιμάσει τα υπόλοιπα υλικά.

Βγάλε τα μακαρόνια λίγο νωρίτερα

Αν επιλέξεις τη δεύτερη μέθοδο, είναι σημαντικό να βγάλεις τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα περίπου τρία λεπτά νωρίτερα από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Ο λόγος είναι ότι το μαγείρεμά τους θα συνεχιστεί μέσα στο τηγάνι μαζί με τη σάλτσα και το αμυλούχο νερό.

Αφού μεταφέρεις τα μακαρόνια στο σκεύος με τα λαχανικά, τα μανιτάρια ή τη βάση που έχεις ετοιμάσει, ανακάτεψέ τα καλά. Στη συνέχεια πρόσθεσε περίπου μία κούπα από το νερό των ζυμαρικών και συνέχισε το ανακάτεμα.

Αν χρειαστεί, μπορείς να προσθέσεις σταδιακά και λίγο ακόμη νερό.

Το άμυλο θα βοηθήσει τη σάλτσα να αποκτήσει καλύτερη συνοχή και να αγκαλιάσει τα ζυμαρικά.

Πότε χρειάζεται περισσότερο το αμυλούχο νερό

Η συγκεκριμένη τεχνική λειτουργεί καλύτερα όταν η σάλτσα ολοκληρώνεται στο τηγάνι μαζί με τα ζυμαρικά.

Για παράδειγμα, αν ετοιμάζεις μακαρόνια με λαχανικά, μανιτάρια ή μια βάση από σκόρδο και βούτυρο, το αμυλούχο νερό μπορεί να βοηθήσει σημαντικά στη δημιουργία μιας πιο δεμένης σάλτσας.

Αντίθετα, στα ζυμαρικά που συνοδεύονται από σάλτσα ντομάτας ή κιμά δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσεις νερό με άμυλο.

Ωστόσο, μπορεί να σου φανεί χρήσιμο εάν διαπιστώσεις ότι η σάλτσα έχει γίνει υπερβολικά παχύρρευστη. Σε αυτή την περίπτωση, λίγη ποσότητα από το νερό των ζυμαρικών μπορεί να βοηθήσει ώστε να αραιώσει.

Τα ζυμαρικά απορροφούν όλες τις γεύσεις

Όταν τα μακαρόνια βρίσκονται στο τηγάνι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το αμυλούχο νερό, συνεχίζουν να μαγειρεύονται και παράλληλα απορροφούν τις γεύσεις που έχουν δημιουργηθεί στη σάλτσα.

Έτσι, το αποτέλεσμα είναι ένα πιο δεμένο και γευστικό πιάτο, με τη σάλτσα να καλύπτει καλύτερα τα ζυμαρικά.

Το κόλπο αν θέλεις να φας τα μακαρόνια την επόμενη μέρα

Το νερό από τα ζυμαρικά μπορεί να φανεί χρήσιμο και την επόμενη ημέρα.

Αν σου έχουν περισσέψει μακαρόνια και σκοπεύεις να τα ξαναζεστάνεις, μπορείς να προσθέσεις στην κατσαρόλα λίγη ποσότητα από το αμυλούχο νερό που είχες κρατήσει.

Με αυτόν τον τρόπο, τα ζυμαρικά μπορούν να παραμείνουν πιο μαλακά και να διατηρήσουν μια πιο φρέσκια υφή κατά το ζέσταμα.

Την επόμενη φορά, λοιπόν, πριν αδειάσεις την κατσαρόλα στον νεροχύτη, κράτησε λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Είναι ένα απλό υλικό που ήδη έχεις στην κουζίνα σου και μπορεί να βοηθήσει τη σάλτσα αλλά και τα μακαρόνια της επόμενης ημέρας.

Πηγή