Το τυρί που δuναμώνει τα οστά χωρίς να ανεβάζει τη χολnστερόλη – Ένα κομμάτι την ημέρα αρκεί

Το τυρί αποτελεί αναμφισβήτητα μία από τις μεγαλύτερες γαστρονομικές αγάπες, όμως για πολλούς ανθρώπους συνοδεύεται από τύψεις λόγω του φόβου για την αύξηση της χοληστερόλης. Μια νέα επιστημονική μελέτη, ωστόσο, έρχεται να ανατρέψει τα δεδομένα, φέρνοντας στο προσκήνιο ένα συγκεκριμένο είδος τυριού που προστατεύει τα οστά από την οστεοπόρωση, χωρίς παράλληλα να επιβαρύνει το λιπιδαιμικό προφίλ του οργανισμού.

Σύμφωνα με τα ευρήματα που δημοσιεύτηκαν στο έγκριτο επιστημονικό περιοδικό BMJ Nutrition Prevention & Health, η καθημερινή προσθήκη μιας μικρής ποσότητας αυτού του τυριού στη διατροφή μπορεί να αποβεί σωτήρια, επιβραδύνοντας τη λέπτυνση των οστών.

Το νορβηγικό «μυστικό» ενάντια στην οστεοπόρωση

Ποιο είναι το ιδανικό τυρί

Ο λόγος για το Jarlsberg, ένα παραδοσιακό ημίσκληρο κίτρινο τυρί που παράγεται από αγελαδινό γάλα και κατάγεται από την ανατολική Νορβηγία, από όπου πήρε και το όνομά του. Το συγκεκριμένο τυρί ξεχωρίζει για την απαλή του γεύση που θυμίζει καρύδι, καθώς και για τις χαρακτηριστικές τρύπες του, ενώ μπορεί εύκολα να καταναλωθεί σε φέτες, μέσα σε τοστ ή σάντουιτς.

Η ιδανική ημερήσια ποσότητα

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι δεν χρειάζονται υπερβολές για να επωφεληθεί κανείς από τις ιδιότητές του. Μια μικρή ημερήσια μερίδα μόλις 57 γραμμαρίων Jarlsberg είναι αρκετή για να θωρακίσει το σκελετικό σύστημα, χωρίς να προκαλέσει αύξηση της επιβλαβούς (κακής) χοληστερόλης στο αίμα.

Τι έδειξε η επιστημονική έρευνα σε γυναίκες

Jarlsberg εναντίον Camembert

Για να εξακριβώσουν τα μοναδικά οφέλη του, οι επιστήμονες πραγματοποίησαν μια κλινική δοκιμή στην οποία συμμετείχαν 66 υγιείς γυναίκες (με μέση ηλικία τα 33 έτη και μέσο Δείκτη Μάζας Σώματος 24). Οι συμμετέχουσες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες: η μία κατανάλωνε καθημερινά 57 γραμμάρια Jarlsberg και η άλλη 50 γραμμάρια τυριού Camembert για ένα διάστημα 6 εβδομάδων. Μετά την ολοκλήρωση της πρώτης φάσης, οι ομάδες αντάλλαξαν τα τυριά για ακόμη έξι εβδομάδες.

Η υπεροχή της βιταμίνης Κ2

Παρόλο που και τα δύο τυριά έχουν παρόμοια περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες, οι εξετάσεις αίματος έδειξαν εντυπωσιακά αποτελέσματα μόνο για το Jarlsberg. Το νορβηγικό τυρί είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνη Κ2 (μενακινόνη), η οποία παίζει καθοριστικό ρόλο στον μεταβολισμό των οστών και την υγεία του δέρματος. Η κατανάλωσή του οδήγησε σε σημαντική αύξηση της οστεοκαλσίνης, μιας ορμόνης που συνδέεται άμεσα με τα γερά οστά και δόντια, καθώς και των επιπέδων ασβεστίου και μαγνησίου.

Επιπλέον οφέλη για το σάκχαρο και τον μεταβολισμό

Μείωση στο σάκχαρο του αίματος

Πέρα από την οστική προστασία, οι ερευνητές παρατήρησαν και μια άλλη θετική επίδραση: η γλυκοζυλιωμένη αιμοσφαιρίνη (HbA1c) μειώθηκε κατά 3% στην ομάδα που έτρωγε Jarlsberg. Αντίθετα, στην ομάδα του Camembert σημειώθηκε απότομη αύξηση κατά 2%, η οποία όμως υποχώρησε αμέσως μόλις οι γυναίκες αυτές γύρισαν στο Jarlsberg.

Ένα πολύτιμο εργαλείο πρόληψης

Τα τελικά συμπεράσματα των ειδικών, με επικεφαλής την καθηγήτρια Sumantra Ray, δείχνουν ότι το Jarlsberg μπορεί να λειτουργήσει ως ένα εξαιρετικό προληπτικό μέσο κατά της οστεοπενίας (το στάδιο πριν από την οστεοπόρωση) αλλά και άλλων μεταβολικών διαταραχών, όπως ο σακχαρώδης διαβήτης. Αν και τονίζεται ότι απαιτούνται περαιτέρω έρευνες, τα στοιχεία δείχνουν πως η καθημερινή του κατανάλωση προσφέρει έναν υγιεινό, ασφαλή και νόστιμο τρόπο προστασίας.

Πηγή